Il Pizzaricercatore
Pizzaiolo, ricercatore dell’arte bianca e imprenditore, Renato Bosco ha dedicato oltre quarant’anni allo studio degli impasti e delle fermentazioni.
Il termine Pizzaricercatore racconta il suo modo di vivere questo mestiere: osservare, sperimentare, mettere in discussione ciò che sembra acquisito e continuare a cercare nuove possibilità.
La sua formazione nasce dal lavoro quotidiano in pizzeria e dall’incontro con la cultura gastronomica del Sud. Nel 1994 l’avvicinamento al lievito madre apre una nuova fase del percorso, progressivamente orientata allo studio delle fermentazioni, delle farine e delle differenti strutture dell’impasto.
Da questa ricerca nasceranno negli anni Le Forme della Pizza, Crunch®, DoppioCrunch®, Aria di Pane® e Mozzarella di Pane®.
La ricerca non rimane però all’interno della pizzeria. Renato la condivide attraverso corsi, congressi, libri, televisione e collaborazioni con aziende, fino a trasferirne parte dei principi nella produzione organizzata attraverso Renato Bosco Factory.
Un percorso costruito sulla tradizione del mestiere, ma con lo sguardo costantemente rivolto a ciò che può venire dopo.
Pane, Pizza e Passione
Una questione di equilibrio
Prima della pizza c’è stato lo sport.
Da ragazzo Renato gioca a calcio come portiere e lo sport rimane negli anni una presenza costante nella sua vita. Oggi soprattutto attraverso la bicicletta.
Da questa attenzione verso il movimento nasce anche una particolare sensibilità verso l’alimentazione: mangiare bene per stare bene. È uno dei principi che accompagneranno la sua ricerca sulla pizza.
Farina, acqua, sale e lievito sono ingredienti semplici. A fare la differenza sono conoscenza, fermentazione, temperatura e soprattutto tempo.
La ricerca sulla digeribilità, sul lievito madre e sull’equilibrio degli impasti nasce anche da qui: realizzare prodotti capaci di dare piacere senza dimenticare il benessere.
Pizza e pane diventano così due espressioni della stessa cultura.
Conoscere la tradizione per avere la libertà di evolverla.
Le Forme della Pizza
Non una pizza. Molte possibilità.
La ricerca di Renato Bosco porta progressivamente a mettere in discussione un’idea apparentemente semplice: che la pizza debba avere necessariamente una sola forma.
Impasti differenti possono generare strutture, consistenze e modalità di consumo completamente diverse.
Già con Pizza Da Re, dal 2006, Renato propone pizza tonda, pizza al taglio, pizza al metro, focacce soffici e differenti lavorazioni dell’impasto.
Nel 2009, con Saporè, questa ricerca diventa un vero percorso di degustazione. Nascono Le Forme della Pizza.
Il cliente non sceglie necessariamente una sola pizza, ma può attraversare differenti impasti, cotture e consistenze all’interno della stessa esperienza gastronomica.
Nel tempo questa filosofia porterà alla nascita di alcune delle forme maggiormente identificative della ricerca di Renato Bosco.
Le Innovazioni
Quando un'idea trova la propria forma
La ricerca sugli impasti ha portato Renato Bosco a sviluppare prodotti differenti per struttura, tecnica e modalità di consumo.
Crunch® — La croccantezza diventa elemento centrale dell’esperienza. Un impasto studiato per ottenere struttura, leggerezza e una precisa consistenza al morso.
DoppioCrunch® — Due superfici croccanti racchiudono la farcitura, trasformando struttura e consistenza in parte integrante del gusto.
Aria di Pane® — Pizza e cultura della panificazione si incontrano in un prodotto caratterizzato da grande sviluppo, alveolatura e leggerezza.
Mozzarella di Pane® — Una forma nata dalla ricerca sul pane e sull’impasto, nella quale volume, sofficità e farcitura costruiscono un’esperienza diversa dalle forme tradizionali della pizza.
Questi nomi sono diventati negli anni parte importante dell’identità professionale di Renato Bosco e sono stati tutelati attraverso la registrazione dei relativi marchi.
Insieme a Le Forme della Pizza, raccontano un percorso che non ha riguardato soltanto la tecnica, ma anche il linguaggio utilizzato per descrivere e riconoscere differenti modi di interpretare la pizza.
Il Lievito Madre
Un incontro iniziato nel 1994
L’incontro con il lievito madre avviene nel 1994 grazie al professor Emanuele Ceccarelli.
Da quel momento fermentazioni, temperature, farine e comportamento degli impasti diventano oggetto di studio continuo.
Nel 2014, dopo un importante confronto dedicato alla pasta madre durante Taste, con Davide Paolini, Renato dà vita al progetto FDP – Figli di Pasta Madre.
L’obiettivo è contribuire a distinguere l’utilizzo di pasta madre viva, fresca e rinfrescata regolarmente dai prodotti commerciali che utilizzano la stessa terminologia pur avendo caratteristiche differenti.
Il progetto nasce dalla volontà di preservare e divulgare una cultura autentica della pasta madre. Questa attenzione prosegue anche attraverso la partecipazione al Consorzio per la tutela del Lievito Madre da Rinfresco.
Il Lievito Madre n. 108
Saint-Vith, Belgio
Nel 2019 il lievito madre di Renato Bosco entra nella Sourdough Library di Saint-Vith, in Belgio, archivio internazionale dedicato alla conservazione e allo studio delle paste madri provenienti da tutto il mondo.
Viene custodito con il numero 108.
La biblioteca raccoglie e studia la biodiversità delle colture di lievito madre e le storie professionali e territoriali che esse rappresentano.
Per Renato è una tappa naturale di un rapporto con la pasta madre iniziato venticinque anni prima.
Formazione e Divulgazione
Condividere la ricerca
La conoscenza acquista valore quando viene condivisa.
Negli anni Renato affianca al lavoro quotidiano un’intensa attività di formazione attraverso corsi professionali e amatoriali, scuole e incontri dedicati all’arte bianca.
Nascono progetti come Officine della Pizza e Officine del Dolce.
La divulgazione continua attraverso Alice Magazine, Alice TV, partecipazioni televisive su Rai Uno e Sky, congressi, masterclass e incontri professionali in Italia e all’estero.
Nel 2014 pubblica il libro “Che Pizza!”, dedicato alla conoscenza degli impasti e alle differenti possibilità della pizza.
Formare non significa semplicemente insegnare una ricetta. Significa condividere un metodo e imparare a comprendere ciò che accade dentro un impasto.
Ambasciatore del Gusto
Renato Bosco è uno dei 50 Chefs italiani scelti per rappresentare la cucina italiana nel mondo. È stato insignito di questo titolo dal Ministro alle Politiche Agricole Maurizio Martina nel 2015 in concomitanza con le celebrazioni di Expo.
Partecipa nelle vesti di consigliere al progetto di promozione, formazione e diffusione della cucina italiana nel mondo, frutto del protocollo d’intesa Food Act firmato alla Farnesina il 15/03/16 dal Ministero alle Politiche Agricole, il Ministero dell’Istruzione e il Ministero degli Esteri. Il progetto ha l’intento di valorizzare la cucina italiana di qualità e il Made in Italy agroalimentare nel mondo. Info sulla mission: www.ambasciatoridelgusto.it
Ricette
Collaborazioni
Renato Bosco, il PizzaRicercatore, è tra le figure più autorevoli della pizza contemporanea italiana: il suo metodo unisce ricerca, artigianalità e visione imprenditoriale in un percorso sinonimo di qualità e affidabilità. Insieme al suo team ha collaborato con importanti brand, partecipando a fiere ed eventi di rilievo internazionale non da semplice testimonial, ma da interlocutore competente nello sviluppo di prodotti e visioni condivise, amplificate da una forte presenza mediatica.
Questa sezione è dedicata alle aziende che vogliono collaborare con Renato Bosco: un partner capace di costruire, insieme al suo team, la visibilità del brand attraverso competenza, credibilità e una visione che guarda al futuro del food.
La partnership tra Renato Bosco e il Salumificio Coati rappresenta un percorso di collaborazione consolidato da diversi anni, nato dal desiderio comune di promuovere l’eccellenza e la qualità del patrimonio gastronomico italiano. L’incontro tra l’arte della lievitazione firmata Bosco e la tradizione salumiera d’alta gamma di Coati dà vita a una sinergia perfetta, capace di valorizzare materie prime di altissimo profilo sia nel mondo Ho.Re.Ca. sia nella ristorazione d’autore. Questa intesa va ben oltre la semplice immagine: è un vero e proprio racconto a due voci sulla ricerca della qualità e del gusto impeccabile.
Attraverso questa cooperazione continuativa, la creatività di Renato Bosco diventa il banco di prova ideale per esaltare le caratteristiche organolettiche, la consistenza e la resa dei salumi Coati. L’accurata selezione dei prodotti e le continue prove di abbinamento permettono di studiare accostamenti inediti e performanti per il settore della pizza gourmet e della panificazione moderna. Ogni ingrediente viene valorizzato con equilibrio, dimostrando come un prodotto gastronomico di successo possa trasformarsi nell’elemento chiave per elevare un’idea di lievitato a vera esperienza culinaria.
Oggi la collaborazione tra il Ricercatore del Gusto e Coati continua a testimoniare la forza di un’alleanza fondata sul rispetto delle radici, sulla passione per il cibo d’eccellenza e sul costante desiderio di innovare. Diventando interprete e testimonial dei prodotti del salumificio, Renato Bosco condivide con i professionisti del settore e con il pubblico un modello di ristorazione dove la selezione della materia prima non è un dettaglio, ma la promessa concreta di un’esperienza sensoriale autentica e memorabile.
La collaborazione tra Renato Bosco e Alpex Cola nasce dall’incontro di due eccellenze italiane che condividono la stessa idea di qualità: da un lato la ricerca e la competenza di uno dei maestri della pizza e della panificazione contemporanea, dall’altro uno dei prodotti più consumati nelle pizzerie di tutta Italia.
È un’unione di valori prima ancora che di prodotti: il lavoro artigianale firmato Renato Bosco, frutto di anni di studio sul lievito madre e sulla qualità della materia prima, incontra la solidità di un marchio italiano come Alpex Cola, dando forza e capacità a una sinergia 100% italiana.
Non si tratta soltanto di un abbinamento tra pizza e bevanda, ma di un vero racconto condiviso: la capacità di divulgazione che da sempre contraddistingue Renato Bosco, impegnato da anni a diffondere la cultura della lievitazione in giro per l’Italia, diventa lo strumento ideale per far conoscere un prodotto italiano che vuole raccontare, sorso dopo sorso, i valori del nostro Paese.
Qualità, ricerca e identità si incontrano così in un progetto che punta a rafforzare, insieme, la reputazione dell’eccellenza gastronomica italiana, in Italia e all’estero.
La collaborazione tra Renato Bosco e il Consorzio Tutela Vini Bardolino nasce da un incontro autentico tra prodotto Eno-gastronomico e territorio: un percorso condiviso che intreccia l’identità di un marchio con la storia vitivinicola di una delle denominazioni più riconoscibili del Veneto, affacciata sulla sponda orientale del Lago di Garda.
Il valore unico di questa sinergia nasce dalla possibilità di raccontare, attraverso il prodotto, un paesaggio irripetibile.
Un esempio concreto di questa sinergia è la collaborazione con Bosco, che ha ideato due pizze pensate appositamente per il Consorzio, oggi disponibili all’interno del proprio menù: un modo per far incontrare la tradizione della pizza con l’identità dei vini del territorio, abbinando gusto e cultura enogastronomica in un’unica esperienza.
Collaborare con il Consorzio significa entrare in una rete di centinaia di produttori, custodi di un sapere tramandato nel tempo e oggi capaci di guardare avanti con nuove sottozone e uno sguardo sempre più internazionale.
È questa cura condivisa per il territorio a rendere la sinergia davvero unica: brand e Consorzio lavorano fianco a fianco non solo per promuovere un prodotto, ma per custodire un’identità, generando un valore reciproco che diventa racconto autentico di un luogo e della sua gente.
