7 Febbraio 2018
Per la farcitura della pizza DoppioCrunch® ho scelto un prodotto d’eccellenza: la Rosa di Gorizia, uno straordinario radicchio friulano a cui è stato riconosciuto il Presidio SlowFood. Quello che ho utilizzato è la versione in sott’olio che si può trovare facilmente in vendita in negozi e gastronomie che trattano prodotti d’eccellenza. Per creare un’esplosione di […]
7 Febbraio 2018
Qual è l’ortaggio che più richiama Halloween? La zucca, certamente! Ecco la ricetta per realizzare la mia pizza DoppioCrunch® Halloween in occasione di questa festività mostruosa. Ingredienti per una teglia 30×40: Pizza DoppioCrunch® (ricetta qui) 200 g zucca delica con buccia 130 g Straccon Veronese (o una crescenza artigianale) 150 g Lombetto di suino arrosto […]
7 Febbraio 2018
La mia pizza DoppioCrunch® viene realizzata con un impasto indiretto con biga con PastaMadreViva, per ottenere così una pizza digeribile, profumata ma, soprattutto, croccante! Ecco svelata la ricetta. Ingredienti per la biga: 1 kg farina di tipo “0” 500 g di acqua 100 g di PastaMadreViva 10 g sale Ingredienti per l’impasto: 200 g biga […]
7 Febbraio 2018
La mia Pizza DoppioCrunch® è realizzata con un impasto ad alta idratazione con lievitazione mista (PastaMadreViva e lievito di birra). Il risultato sarà una pizza leggera, alveolata e super croccante! Ecco la ricetta. Ingredienti per l’impasto: 600 g farina tipo “1” 300 g farina tipo “0” 100 g farina di farro integrale 10 g di […]
29 Gennaio 2018
Renato Bosco ha dato il via al progetto “Fare Formazione”, un ciclo di lezioni organizzate dall’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, volto a dare un contributo concreto alla rinascita del Centro di Formazione Professionale per i mestieri di sala e cucina di Amatrice e potenziare l’offerta didattica. Un percorso iniziato il 24 e 25 gennaio, con […]
24 Dicembre 2017
Il panettone gastronomico con lievito di birra è una pietanza dalla forma maestosa presente sulle tavole natalizie. Viene tagliato e farcito con diversi ingredienti: per questo è ideale a Natale come antipasto per un buffet in compagnia. Ingredienti per il panettone: 1 kg farina 300 g acqua 200 g latte 100 g burro 25 g […]