Il calzone fritto Amarcord è una impasto fritto che racchiude un ricco cuore filante e saporito. Per il ripieno ho deciso di utilizzare i prodotti del mio territorio: mozzarella, uova e prosciutto cotto provenienti dalla Lessinia. Questa pizza fritta ripiena è così goduriosa che in pochi sapranno resistere! Pronti a friggere?
Puntata de La Prova Del Cuoco del 22/02/2019 visibile a questo link, previa registrazione gratuita.
Ingredienti per l’impasto: (per ottenere 5 calzoni)
- 500 g farina tipo “0” 220/260W
- 300 g acqua
- 10 g sale
- 2,5 g lievito di birra
Ingredienti di farcitura (per 1 calzone)
- 50 g mozzarella della Lessinia
- 50 g ricotta vaccina
- 1 uovo de la galina grisa
- 70 g prosciutto cotto della Lessinia
- 50 g senape selvatica
Preparazione dell’impasto:
Mettere nell’impastatrice la farina, tutta l’acqua e il lievito sbriciolato ed iniziare ad impastare per 8 minuti circa. Una volta che il glutine si sarà formato, aggiungere il sale e impastare in seconda marcia per circa 5 minuti. Quando si sarà formata la massa, lasciare riposare per 50 minuti e successivamente dividere l’impasto in palline da 250 g.
Riporre le palline in un cassetto di plastica e mettetere in frigorifero per 24 ore a temperatura di 4-6°C. Estrarre dal frigorifero e lasciare riposare ancora per 4-6 ore a temperatura ambiente. Procedere con la stesura su una superficie regolare cosparsa di farina (ad esempio rimacinato di grano duro).
Preparazione della farcitura:
Per l’uovo a bassa temperatura: mettere sul fuoco una pentola d’acqua. Quando l’acqua raggiungerà i 70°C, inserire le uova e cuocere per 40 minuti a temperatura costante.
Per la senape selvatica: in una padella ripassare la senape selvatica precedentemente lavata, assieme adun filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio (se piace).
Per la farcitura:
Mettere gli ingredienti su metà disco di pasta stesa: la ricotta, la mozzarella tagliata a listarelle, il prosciutto e la senape selvatica. Richiudere il calzone, sigillarlo bene e procedere con la frittura. In una pentola capiente portare gli oli (extra vergine di oliva e di arachide) a 200°C, tuffare il calzone e lasciare cuocere e dorare su entrambi i lati.
Con un utensile tipo ragno estrarre il calzone fritto e posarlo su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Successivamente tagliarlo a metà, appoggiare le due metà su un piatto e aggiungere l’uovo.