Etichetta Chef Renato Bosco

7 Feb

Pizza DoppioCrunch® la Rosa con salame, Rosa di Gorizia e gorgonzola

Per la farcitura della pizza DoppioCrunch® ho scelto un prodotto d’eccellenza: la Rosa di Gorizia, uno straordinario radicchio friulano a cui è stato riconosciuto il Presidio SlowFood. Quello che ho utilizzato è la versione in sott’olio che si può trovare facilmente in vendita in negozi e gastronomie che trattano prodotti d’eccellenza. Per creare un’esplosione di […]

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7 Feb

Pizza DoppioCrunch® Halloween

Qual è l’ortaggio che più richiama Halloween? La zucca, certamente! Ecco la ricetta per realizzare la mia pizza DoppioCrunch® Halloween in occasione di questa festività mostruosa. Ingredienti per una teglia 30×40: Pizza DoppioCrunch® (ricetta qui) 200 g zucca delica con buccia 130 g Straccon Veronese (o una crescenza artigianale) 150 g Lombetto di suino arrosto […]

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7 Feb

PIZZA DOPPIOCRUNCH® – Impasto indiretto con biga di PastaMadreViva

La mia pizza DoppioCrunch® viene realizzata con un impasto indiretto con biga con PastaMadreViva, per ottenere così una pizza digeribile, profumata ma, soprattutto, croccante! Ecco svelata la ricetta. Ingredienti per la biga: 1 kg farina di tipo “0” 500 g di acqua 100 g di PastaMadreViva 10 g sale Ingredienti per l’impasto: 200 g biga […]

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7 Feb

PIZZA DOPPIOCRUNCH® – Lievitazione mista

La mia Pizza DoppioCrunch® è realizzata con un impasto ad alta idratazione con lievitazione mista (PastaMadreViva e lievito di birra). Il risultato sarà una pizza leggera, alveolata e super croccante! Ecco la ricetta. Ingredienti per l’impasto: 600 g farina tipo “1” 300 g farina tipo “0” 100 g farina di farro integrale 10 g di […]

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29 Gen

Renato Bosco, docente all’Alberghiero di Amatrice

Renato Bosco ha dato il via al progetto “Fare Formazione”, un ciclo di lezioni organizzate dall’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, volto a dare un contributo concreto alla rinascita del Centro di Formazione Professionale per i mestieri di sala e cucina di Amatrice e potenziare l’offerta didattica. Un percorso iniziato il 24 e 25 gennaio, con […]

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24 Dic

Panettone Gastronomico con lievito di birra

Il panettone gastronomico con lievito di birra è una pietanza dalla forma maestosa presente sulle tavole natalizie. Viene tagliato e farcito con diversi ingredienti: per questo è ideale a Natale come antipasto per un buffet in compagnia. Ingredienti per il panettone: 1 kg farina 300 g acqua 200 g latte 100 g burro 25 g […]

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