impasto diretto
Ingredienti per l’impasto: 1000 g farina tipo 1 600 g acqua 20 g sale 20 g olio extra vergine di oliva 5 g lievito compresso PREPARAZIONE dell’impasto: Mettere nell’impastatrice la farina, tutta l’acqua e il lievito sbriciolato e iniziare ad amalgamare in prima velocità per 8 minuti circa, una volta che il glutine si sarà formato, aggiungere sale, olio e impastare per altri 5 minuti in seconda velocità. Far riposare l’impasto per circa 20 minuti e poi dividere l’impasto in pezzi di circa 250 g, formare le palline portando i lembi della pasta sotto e girandoli sul tavolo, dopo di che riporle palline in un contenitore di plastica e metterlo in frigorifero per 24 ore a temperatura di 4-6°C. Successivamente estrarre dal frigorifero e lasciar riposare per 3 o 4 ore a temperatura ambiente, quindi procedere alla stesura, schiacciando le palline con le dita su una spianatoia precedentemente spolverata con un velo di farina (rimacinata di grano duro oppure farina di mais) e procedere alla farcitura come indicato. Cottura e farcitura: Ingredienti di farcitura: (per 1 pizza) 60 g pesto alla genovese 100 g patate lessate 50 g fagiolini consiglio: Anellino di Trento 90 g burrata alla pugliese Preparazione degli ingredienti:- Per il pesto: Frullare assieme 300 g basilico, 100 g parmigiano reggiano 24 mesi, 50 g pecorino romano, 30 g pinoli, 1 spicchio d’aglio (a piacere) infine aggiungere 170 g olio extra vergine di oliva a filo.
- Per le patate: lessare le patate per circa 5 minuti in acqua salata già sbucciate e tagliate a dadini piccoli da 1,5-2 cm
- Per i fagiolini: lessare in acqua salata per 7 minuti
