La veneziana è un impasto dolce lievitato perfetto per la colazione in famiglia della domenica. Per renderla più golosa, io la farcisco con crema pasticcera e la servo con della frutta fresca.
La puntata de La Prova del Cuoco del 18 gennaio 2019 è visibile a questo link previa registrazione gratuita.
Ingredienti:
per l’impasto:
500 g farina “0” consiglio Sfoglia
2,5 g malto
275 g uova
75 g zucchero
50 g burro
8 g sale
10 g lievito di birra
bacche di vaniglia
50 g pasta madre viva (facoltativa)
buccia di 2 arance
buccia di 1 limone
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prima di infornare:
crema pasticcera q.b.
50 g tuorlo + 50 g panna
granella di zucchero q.b.
mandorle a fiammifero q.b.
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per lucidare le veneziane una volta sfornate:
zucchero liquido q.b.
oppure
50 g zucchero + 50 g acqua + 1 bacca di vaniglia
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per la farcitura:
Crema pasticcera q.b.
frutta fresca
Procedimento:
Mettere in planetaria farina, malto, lievito, uova, Appena si forma il glutine aggiungere zucchero, sale e burro ammorbidito. Poi aggiungere gli aromi: bucce degli agrumi e i semi della bacca di vaniglia.
Quando l’impasto sarà legato mettere tutta la massa in frigorifero per una notte.
Estrarre dal frigorifero e formare delle palline da 30/50 g.
Disporre le veneziane sulla teglia da forno (per una classica teglia 30x40 disporre 6-7 veneziane) e lasciar lievitare fino al raddoppio. (circa 6-8 ore tenute nel forno spento).
Prima di infornare preriscaldare il forno a 160/170°C
Aggiungere con una sac à poche una spirale di crema pasticcera su ogni veneziana, mettere il composto di panna e tuorlo in uno spruzzino e spruzzarlo sulle veneziane e infine aggiungere granella di zucchero e le mandorle.
Una volta sfornate lucidare con lo zucchero liquido oppure con il composto realizzato con zucchero, acqua e bacca di vaniglia.
Lasciar raffreddare.
Procedere con la farcitura tagliando la cupola della veneziana e aggiungendo crema pasticcera e frutta fresca a piacere.
