500 g farina tipo 1
400 g acqua
10 g sale
10 g olio extra vergine di oliva
10 g lievito compresso
Procedimento:
Impastare in prima velocità la farina con 300 g di acqua e, poi, aggiungere il lievito sbriciolato. Appena l’impasto prende corpo, impastare ancora in seconda velocità, unendo il sale, l’acqua rimanente e l’olio extravergine d'oliva.
Formare l’impasto in un’unica massa liscia e farla riposare in un apposito contenitore di plastica, unto precedentemente, per 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, formare la boccia e lasciar riposare per 6/8 ore a temperatura ambiente, dopodiché stendere l’impasto in una teglia da forno di cm 30X40, anch’essa unta precedentemente.
Aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e lasciar lievitare per un'ora.
Infornare a 220-240°C per circa 10-12 minuti.
Farcitura: Una volta sfornata la focaccia, lasciarla raffreddare per 20-30 minuti circa, dopodichè tagliarla a metà per imbottirla. Dopo averla imbottita con gli ingredienti scelti, infornare nuovamente per 3/4 minuti a 200° sulla griglia del forno con l'apposita carta, avendo cura di girarla dopo 2 minuti affinchè la focaccia risulti della croccantezza desiderata da entrambi i lati.
